干烧鲫鱼的做法是什么
材料:鲫鱼一只约400克、泡红辣椒3根、豆瓣酱30-40克、莴笋丁40克、五花肉末80克、杏鲍菇丁100克、芽菜30克、胡椒粉、料酒、醪糟（米酒）3汤匙、盐、糖、姜末、蒜末、葱花四川正宗干烧鲫鱼的做法：
①去处理鲫鱼：去腮去鳞，擦干净内腹黑膜。以米粒宽为间距，将鲫鱼背部两侧切成细密的刀口，俗称花刀，再注意千万不能切成小段脊骨；肉比较比较厚的腹部可以划3-4刀。“花刀”很顺耳没法，虽然用大菜刀，一刀又一刀划开去，当然不奇怪，能听了背部小刺被切断的声音。那样你的操作然后，吃鱼的时候真会更方便不少，戳嘴巴的刺都成了这个可以选择性的遗忘不计的短颗粒（肯定我还是有其它漏掉的刺），整体口感好大部分。
②倒少许料酒、盐抹均匀鱼身，内腹可以贴上姜蒜片，还好腌渍片刻。
③腌鱼的同时，将五花肉、杏鲍菇切成小丁，那样的话入锅那以后是分离的过程的颗粒，而不是什么一团肉馅和杏鲍菇渣渣，因此千万不能偷懒哦！豆瓣酱剁匀，泡椒取1根剁成酱。
④锅里倒10汤匙油加热，将杏鲍菇丁先炸至金黄色捞出沥干。拎住鲫鱼头、尾，放进去热油里，放鱼的时候，鱼头那边先放在里面，鱼尾巴那头再伸手往锅里一推。先将一面炸1-2一个小时，再轻轻的翻面。家里的锅好象够不够宽广，给鱼一翻身的时候，鱼尾相当太容易断。可是，心态要强，掉了的鱼尾巴煎好先放盘子里，之后摆盘造型不会受太大影响。煎至两面金黄，锅底油就没那你混浊了，那说明水分炸干了，将鱼取出。炸鱼的温度一定得高！高！高！下锅才能瞬间表皮熟脆而里面肯定嫩肉。
⑤煎鱼后的油倒出大部分（下次先炒菜做饭还是可以用），留少许在锅底。下五花肉丁翻炒，肉丁变黄，转小火。加1汤匙料酒、1汤匙醪糟汁提香。倒入水切碎的豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油，下姜蒜末，翻炒片刻后加入葱段、泡椒节、芽菜、杏鲍菇丁，炒出香味后少量加冷水。
⑥调小火，将炸好的鱼轻轻放入后，尝味加盐、少许胡椒粉、少许糖，下莴笋丁。把汤汁从锅的一侧舀出声浇在鱼身上。⑦翻面，再浇汁淋鱼，等他汤汁越发稠，将鱼倒出。剩的配菜均匀淋上即可解决。
干烧胡子鲢鱼的正宗做法
草鱼750克木耳50克食盐8克酱油8克醋8克味精5克姜5克料酒8克白砂糖8克玉米淀粉8克胡椒粉5克大葱15克白皮蒜10克
干烧白鲢的做法将鱼收拾彻底干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)
将葱、姜、蒜切片
木耳洗净
将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至各面浅黄色时捞出沥干，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放进去稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随后把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开
用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成
四川正宗干烧鲫鱼做法
材料:
鲫鱼一只约400克、泡红辣椒3根、豆瓣酱30-40克、莴笋丁40克、五花肉末80克、杏鲍菇丁100克、芽菜30克、胡椒粉、料酒、醪糟（米酒）3汤匙、盐、糖、姜末、蒜末、葱花
四川果木烤鸭干烧鲫鱼的做法：
①一次性处理鲫鱼：去鳞去鳞，擦内腹黑膜。以米粒宽为间距，将鲫鱼背部两侧切成极细的刀口，民间俗称花刀，注意一点最好不要切成小段脊骨；肉比较比较厚的腹部这个可以划3-4刀。“花刀”听起来像会很难，实际上用大菜刀，一刀刀划下来，并不紧张，能听着背部小刺被被截断的声音。这样的话能操作然后，吃鱼的时候真会方便些不少，戳嘴巴的刺都成了是可以忽视不计的短颗粒（肯定我还是有极少数记混的刺），整体口感好比较多。
②倒少许料酒、盐抹匀鱼身，内腹这个可以贴上姜蒜片，稍微地腌片刻后。
③腌鱼的同时，将五花肉、杏鲍菇切成小丁，这样的话入锅下次是分离的过程的颗粒，而不是什么一团肉馅和杏鲍菇渣渣，因为最好别想偷懒哦！豆瓣酱剁匀，泡椒取1根剁成酱。
④锅里倒10汤匙油加热，将杏鲍菇丁先炸至金黄色捞出。拎住鲫鱼头、尾，放进去热油里，放鱼的时候轻有一点，鱼头那边先放进里面，美人鱼的尾巴那头再轻轻地往锅里一推。先将一面炸1-2分钟，再用力翻面。家里的锅好象不够宽阔，给鱼一翻身的时候，鱼鳞太很难断。不过，心态要强，掉了的鱼尾巴煎好先放盘子里，结果摆盘装饰应该不会受太大影响。煎至两面金黄，锅底油也没这样的话混浊了，只能说明水分炸干了，将鱼接过。炸鱼的温度肯定会要高！高！高！下锅才能瞬间表皮熟脆而里面还是嫩肉。
⑤煎鱼后的油倒出大部分（下回炒菜还也可以用），留少许在锅底。下五花肉丁翻炒，肉丁变黄，转小火。加1汤匙料酒、1汤匙醪糟汁提香。慢慢倒入剁碎的豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油，下姜蒜末，翻炒片刻后加入葱段、泡椒节、芽菜、杏鲍菇丁，炒出香味后少量加开水。
⑥调小火，将炸好的鱼用力放入后，尝味加盐、少许胡椒粉、少许糖，下莴笋丁。把汤汁从锅的一侧舀下来浇在鱼身上。⑦翻面，继续浇汁淋鱼，等到汤汁越发稠，将鱼倒出。只剩的配菜匀实淋上去掉。
想吃红烧鱼，什么鱼刺少，是做法是什么的，
我知道的鲈鱼的刺是比较少的，当然了像是大都利用白灼。如果红烧的话，个人见意我还是鲫鱼或者鳊鱼吧，那样烧的才好吃一点，要多放点辣椒，姜蒜确实是必不可缺的，至于醋和酱油确实是要加的。建议能在烧好起锅后再加点葱，那是傲气十足美味！
干烧鱼的做法
烹制干烧鱼要准备好一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒；另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、那些调料。作法：将葱段切上刀口，那样能使葱好些地更入味。把泡椒切成和葱同一长度的段，蒜切成末，姜切成末。将黄鱼的鱼鳍可以去掉，把鱼两侧用刀划几下，那样的话鱼在烹制时不单不容易进味，但还太容易熟，但是要特别特别注意不要划得太深，要不然鱼在煎的时候会四散。在鱼的两侧能均匀地撒上少许盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再慢慢倒入凉油也可以可以保证煎鱼的时候不粘锅。炸带鱼的时候要用大火，这样是可以一直保持鱼的形状。鱼煎至微黄时然后捞出。炒锅中倒入水油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后全部倒入芽菜，翻炒片刻后舀入泡椒。把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将不要过量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中舀入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼更加入味。10分钟后将鱼盛盘，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做那就行。炉面全鱼用料：草鱼1条（约1000克）、猪肥瘦肉50克、姜葱蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克（约耗200克）。制做：1、鱼破腹产去内脏、抠鳃、除鳞，清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀（刀距3厘米、深0.73厘米）。用精盐、料酒抹遍鱼全身，腌制入味；猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，后放鱼炸至色金黄，鱼皮急剧收缩呈皱纹状时捞入。锅内留油40克，放入肉颗粒炒香，盛入盘中。锅内下油100克，用中火将切碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出，加入到鲜汤烧开，捞出后豆瓣渣你不，放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖，移下小火上烧。当鱼的一面烧透入味后，伸手将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时组建味精和醋，把锅伸手转动，使鱼不巴锅；同时不断地把锅内的汤汁勺起浇在鱼身上，至亮油看不到汁时，撒入葱颗推匀，出锅装盘即成。干烧鱼原料：河鲤1条（约750克）猪里脊肉150克碎米芽菜20克泡辣椒节20克葱段15克香葱花10克白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油〔注〕各适量色拉油1000克（约耗100克）干烧鱼汤汁〔注〕3000克制法：1?河鲤宰杀后治净，在鱼身两侧各剞数刀，再放进去烧沸的干烧鱼汤汁中，以小火软烧约8分钟至熟后，再捞出沥干水分；里脊肉切成0．53厘米见方的小丁。2?炒锅置火上，吸纳色拉油烧至七成热，下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出沥干，沥油后装入盘中。3?锅留底油，下肉丁?香后，投入泡椒节、葱段炒香最出色，已调入白糖、味精、胡椒粉，淋入少许干烧鱼老油和香油，起锅浇在盘中鱼身上，到最后撒点香葱花即成。特点：鱼形求完整，外酥内嫩，咸鲜微辣，口感醇香。做创新的干烧鱼制法，既节约时间，又能一直保持鱼形完整，但是使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后，再经油煎炸，淋油成菜，因此鱼肉更易更加入味。在质感上新鲜的鱼肉外酥内嫩，用小肉丁可以用肉末，成菜也极其很清爽。这个创新和改革的干烧技法不光适合我大批量制做。〔注〕：干烧鱼汤汁和老油的制法：炒锅置火上，吸纳菜籽油烧至四成热，耗去干辣椒节、花椒粒炒香后，下民间自制豆瓣酱、葱段、泡椒末、泡姜米炒香如此出色，接着添入鲜汤，熬约10分钟，用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，最后打去料渣，即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油，即干烧鱼汤汁面上浮着的一层油脂。干烧鱼原料：鲜鱼（去头除尾，取中段）200克，瘦猪肉（斩成瘦肉末）30克，植物油40克，猪油3克，酱油7亳升，醋71000毫升，白糖8克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱花8克，姜米4克，青蒜节8克，郫县辣酱25克，泡辣椒8克。制作过程：1.鲜鱼中段三面把它改成一字花刀。2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20几分钟更加入味。3.锅上火入油将鱼煎到两面金黄拿出。4.锅上火一并加入猪油与植物油，肉末下锅炒酥，加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火，煸出香味，烹入料酒。5.将鱼入锅加冷水、酱油、胡椒粉、味精、糖，待汁开后除用小被火烤20一个小时以内，鱼熟更加入味后打入鱼盘中。6.用大火将汁收干，下入剩余葱花与青蒜节，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即成。风味特点：金红色，辣嫩咸鲜，味道醇浓。干烧鱼[原料/调料]原料：活鱼配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精[制作流程]怎么制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，见到牛肉卷边，捞出沥干。2．锅里留一些底油，下肉丁炒透，加豆瓣酱煸炒，看到油变得红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒从里面出来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，进味后捞出沥干装盘3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把只剩下的葱花撒出来最重要的多加照顾：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。
