素描是什么意思
素描的都差不多解释：云南菜有哪些特色菜
1汽锅鸡
把它放进前面是而且其色香味俱，让人沉迷不已，汽锅能很大程度上保留鸡的香味与鲜味，云南菜最讲究本味和原滋原味在这道菜上有挺好的的体现。
做法：鸡体切块，加调料等入汽锅蒸熟，其汤汁浓稠纯为蒸汽凝缩而成，达到原汁原味儿，汤汁清鲜，肉嫩香浓。或于锅内参加三七（田七）、虫草、天麻等中药，称三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡。有滋补、攻击修炼之药用价值。
2宣威火腿
因产于宣威而因此得名。它的主要特点是:形如琵琶，只大骨小，皮薄汁多肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈殷红或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略为桃红，似血气尚在滋润。其品质上乘，绝对能贞洁戒云南火腿，故常称"云腿"。做法：宣威火腿能去掉表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时，木盒切长6厘米、宽33厘米、厚0.18厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中去掉。宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、甜糯等特点，四十多年来一直都以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜素以于世。
3云南烧鸭
云南的烧鸭可是远远不如北京的烤鸭这样有名气，可是很有自己的风格，其中，宜良的烧鸭以其肥瘦泥坊，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨而蓝月帝国代表。做法：蜂蜜水抹遍小鸭外皮，内灌调好味的汤汁，入厚布烤炉，用干松毛炭火焖烤至表面深红黄色时收起，控出内腔汤汁，切成块装盘，撒以花椒、食盐上桌。外皮酥脆，肉质鲜嫩，清香爽口，肥而不腻。好象与甜面酱、葱白同食。
4青蛙抱玉柱
说直观点那是青蚕豆瓣炒蒜薹，因青蚕豆瓣形如青蛙，而蒜薹像碧绿的柱子而因此而得名。可是此菜是最两菜一汤的，但是能把便饭做的不寻常才是真的本事。做法：用青蚕豆、青蒜苔、火腿丝配调料，用小锅炒熟。形状像青蛙抱柱，以火腿丝加以点缀，红、绿、白相间，清香味美可口。
5大理砂锅鱼
大理砂锅鱼建议选用祥云品质上佳的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，灿灿映绿，颜色绚丽，清香四溢。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养非常丰富。做法：大理砂锅鱼，又称三鲜什锦，是白族地区若有若无的民间佳肴。做法是将玉兰片、黄花菜、木耳、豆腐、鸡肉、火腿、海参、鱿鱼等十几中配料放进祥云土祝内作底，再把洱海产的弓鱼或细鳞杆条鱼洗净放进去，最后组建别的配料和肉汤，用微火煮烧烤类用。此菜味道鲜美，营养非常丰富，民风剽悍是白族招待贵宾的上品。
6大理生皮
生皮是几道现代的大理特色菜，生皮口感鲜脆清透，食之香嫩无半点油腥和猪腥味，嚼之有弹性不柴不腻。吃生皮体现了大理人生性的爽朗够大方，吃生皮吃的那就是痛快，吃的那就是原生态！做法：选上好的土猪，只取猪皮、后腿肉、里脊肉、腰脊肉，把猪宰杀牲畜后不脱腿毛，就用稻草、秸秆等来烤猪，将整只猪烤成焦黑色，然后用清水水冲洗猪体，在刮洗脱腋毛的猪体就呈金黄色，闻过来香气扑鼻，将皮揭下切成快，再次吃的部位肉切细但不剁碎，就着蘸水吃。
7鲜花宴
只能无奈提的是鲜花宴，云南是鲜花大省，可以为了做菜的鲜花达10余种，挑一些而且的“花菜”来给朋友接风，浓浓的的地方风情一定会会把他（她）迷倒的。20多个菜品的“花宴”有以及杜鹃花、金雀花、白花、梅花等10余个品种.做法：金雀花煎蛋、苦刺花素炒、棠梨花炒韭菜等等8野生菌宴
席据《本草纲目》载：“菌有养胃生津、助阳提气、调和气血、清肠补阳、利肝养肝明目之功效。”又被当代营养学家被赞誉“二十一世纪最佳的方法全天然美味、蓝色的保健食品、森林药膳。”更何况云南的野生菌都是名声在外，到云南来哪能不吃野生菌呢？做法：炒干巴菌、鸡枞汤、野生菌火锅确实是很比较不错的选择。
9虫子宴
小虫子也登上了“滇味”的大舞台。蚂蚱、蜂蛹、竹虫、黑蚂蚁，相貌虽丑，内里却猛含着高蛋白和丰富的营养。若也没些勇气，还真不敢下箸。创作构思于大自然，重临山野间，更总算的是拒绝任何一点人工色素和化学调料，才是云南美食的本色，好象主要用于拼盘做下酒菜。做法：酥炸蜂蛹、凉调蚂蚁蛋、炸竹虫其他10傣味
云南的傣味才是完全凸显云南人热情好客的代表，其酸、辣、鲜、色美，光看让他人垂涎三尺。做法：柠檬坨坨肉、香茅草烤鸡、芭蕉叶包火烧膘肉、云南菜鬼鸡等等等。“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭。”你知道这句话的意思吗
陕西民谣：“米脂的婆姨，绥德的汉，清涧的石板，瓦窑堡的炭，想喝稀粥果走横山。”
“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板，瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”
这是歌颂陕北人杰地灵的。
一、米脂婆姨\米脂县坐落陕西省北部的榆林市，南邻绥德，总面积1212万平方公里，人口约20万人。米脂县城建立于宋代，以前称银州。
传说四大美女之一貂蝉应该是米脂人。东汉末年，普天之下后兵灾粮食欠收。一年冬天，两个白胡子老头挎着三弦，挂起拐棍讨饭来客，见河滩上一只貂狐绕着三个初生女婴。当他大步流星走快步上前时，貂狐不紧不慢地起身就走。老汉便把女婴抱回家来做了他的养女，并依据什么其来历起了一个不寻常的名字叫貂婵。貂婵长到十三四岁，也清秀可人得如花似玉，亭亭玉立。正当此时父女俩四处奔波，艰难度日时，老父坠死崖下，貂婵悲痛悲怒，痛哭失声。恰遇亲自来绥德西北放粮的清官王允司徒路上经过这里，收貂婵做了义女。
米脂出美女均沾于当地的小米，根据县志记载：“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁析之如脂而故名。”当地小米用水一洗就能出油脂，到现在小米仍是当地的特产之一。
在陕北有民歌赞颂的米脂婆姨:“牛郎织女的嫦娥出水的莲，米脂的婆姨赛天仙，端格正正的身材俊格蛋蛋的脸，白格硬生的皮肤毛格闪亮的眼，走路啊仿佛风摆柳，我唱歌就像泉水流。”
另外，米脂不仅出美女，也出好汉。在北京紫禁城金銮宝座上只坐了两天的大顺皇帝李自成那就是米脂人。除此之外，西夏国创立者李继迁、开明绅士李鼎铭、民将杜聿明也是米脂人。
二、绥德的汉
素有“秦汉名邦”、“天下名州”之称的绥德，古称上郡、绥州。位处陕北交通刚冲，东邻黄河与晋通，南接八百里秦川，北经米脂、榆林洞达内蒙古，两千年来为兵家征战、商贾辐辏之地。
公元前215年，秦始皇经上郡北巡，曾命不该绝将军蒙恬发兵三十万驻防于此，曝师于外十余年，北击匈奴，南修驰道，并加固城墙了至今尚留的秦长城。从而抽开了华夏农耕民族与北方游牧民族千年撞击的序幕。公元前210年秦始皇病死在南巡途中，丞相李斯与中车府令赵一筹伪诏逼令太子扶苏与大将军蒙恬自刭。扶苏死后葬于城内疏属山巅。蒙恬死后，死后葬于绥德城西的等子坪，与扶苏墓遥相对望。
名州出名人，名州的人精明、勤劳、勤俭朴素、不屈不挠。高大无比、膘悍、英俊的绥德汉，颇为北方阳刚之气。
《绥德 县志》记载：“才貌双全的女子的吕布是绥德人”。
南宋与岳飞齐名的抗金将领韩世忠是绥德人。采石矶一仗，以8000水军大败而归金军10万之众，金军副统领兀术望风披靡差点没被擒，博得了“中兴武功第一”的褒赞。韩世忠一生战功赫赫，岳飞受冤之时，唯有韩世忠勇敢的站出来，面责秦桧。
绥德是信天游的故乡，无数民歌在这里自然诞生，“哥哥你走西口，小妹妹我真是难留，拽着你那哥哥的手，送哥回到大路口。哥哥你出村口，小妹妹我有句话儿留，只是走路你要走大路，人马多来解忧愁……”
三、清涧的石板
清涧的石板，主产于榆林市清涧县。清涧自古如此以石板而举世闻名。清涧的石板质地光滑平整，纹理清晰，色泽饱满。据考证早在汉代就有关于石板的记载。
我们又一次走进陕北清涧，旁人我建议你到城外乡村里走一走。到了乡村，几乎就要惊叫骇异了，觉得到了三个神话的世界。那一切建筑，隐隐从未也没砖和瓦的概念：墙是石板砌的，顶是石板盖的，门框是石板拱的，窗台是石板压的，那厕所，那台阶，那院地，那篱笆，全是石板的。走入一丁点一家去，炕面是石板的，灶台是石板的，桌子是石板的，凳子是石板的，柜子是石板的，锅盖是石板的，炕围是石板的。色也多彩缤纷，青、黄、绿、蓝、紫。主人都极诚恳，忙招呼在门前的树下，那在树下就有一张侧过的石板，用一桶凉水泼了，坐上来，透心的凉快。主妇就又抱出西瓜来，刀在石板磨石上磨了，嚓地切下来，籽是黑籽，瓤是沙瓤。正吃着菜，便见孩子们从学校回去了，个个背一个书包，书包上系一片血红小薄石板，那是他们练字的黑板。一见有了生人，忽然跑走，复又去在旁边玩起乒乓球。球案纯是张石板，抽、杀、推、挡，球起球落，声声如珠飞入玉盘。终于成功在一所石板房里，碰上了另一个石匠。老人已经六十二岁了，留半头白发，向侧面梳着，一幅硬脚圆片镜，正眯了眼在那里刻一面石碑。碑面光腻，字迹凝重，每一秒一刀劈，眉眼一凑，皱纹就布满了鼻梁。我们攀谈下来，老人话短而气硬。他说，天下的石板，要数清涧，早年这样的村里，地缺土贵，十家养不起一头牛，一家却出几个好石匠，打石板为生，卖石板吃东西，若不是这石板一层一层揭不尽，能养活了一代一代清涧人。就是为了纪念逝去这石板的功劳，他们家传手艺过来的招待贵客的油旋，也就造出来成石板的榜样，这样的话一层一层的，好吃啊非常的耐看。他说，当年陕北闹红，这个村的石匠都当红军，动物出没在石板沟，用石板做石雷，用石板烙面饼，死死没被敌人灭掉，却疲惫地打击了敌人。他说，他的叔父，两个游击队的政委，不幸的事被敌人抓去，受尽了酷刑，不愿意屈服，被敌人杀了头，挂在县城的石板城门上。他们又连夜攻城武器，取下头颅，以石匠最礼数周全的葬礼，做了一合石板埋葬了。最终，游击队并没有垮掉，甚至还又一批石匠可以参加了游击队……老人话没说完，急公好义而激昂，未断就又低头刻起碑文了，那工工整整，入石板三分。旅人都哑然失笑了，都觉得老人的话，像碑文差不多刻在心上，他们不再是一种入了奇境的诧异，完全是如走进佛殿就像的虔诚，读哲学大典像是的庄重，静静地作各人的思索了，谈起这里的生活，又问这里的风俗，未了，最感兴趣是这里的人。“到山上走走吧，你们会能够得到答案的。”老人伸手指着河对面的山上说。走过去山上，什么也也没，却是一团墓地。每一个墓前论大小新旧，出奇地都立着一块石板——一面刻字的石碑，不能形成一片血红石板林。身前看一下，有丧命战争时期的，有死于非命建设岁月的，每一块碑上，应该有着生平。旅人们对于着这一面面碑的石板，慢慢参悟了老人的话：是的，延川的人，民性应该是强硬起来，他们好好的活着的时候，是一面朴实无华的石板，锤錾下来，会涌出一束火花，他们死了了，石板却就要在墓前竖过来。他们恐怕是个将领，也许是个士兵，说不定是个农民，恐怕是个村儒，但他们的碑子却冲地而起，直指天空，那是性格的象征，力量的象征，威武不屈的象征。
四、瓦窑堡的炭\瓦窑堡是另一个城镇的名称，它属于陕西省延安市子长县。1935年12月17日—25日,中央政治局在瓦窑堡召开大会的不断扩大会议出名，出席会议的有、张闻天、等十多人。会议如何制定了成立民族统一战线的政策。\瓦窑堡的炭含碳量高，经久耐烧，较受陕北人多谢了，尤其在过去交通不太便利的情况下，买炭烧炭是一个很实在不方便的事情，并且在陕北境内的瓦窑堡煤矿的炭也就被每一位陕北人给予，并把它的美名也调往民谣广为传诵爆炸开来。
